Un acompañante o un plato principal ligero, brillante, fresco y saludable. La pasta orzo es sabrosa combinada con espinacas, tomates y cerezas frescas. La puedes aderezar con sabores simples, el cítrico del jugo de limón y ajo, cubierta con queso parmesano, y las cerezas le añaden un toque refrescante.

6 onzas de pasta orzo cocida

2 tazas de “cherry tomatoes”

1/2 taza de cerezas (“cherries”) frescas, sin semilla y cortadas a la mitad

6 a 8 hojas de albahaca fresca

1 taza de espinaca fresca sin tallos

1/3 taza de jugo de limón recién exprimido

1 1/2 taza de queso parmesano rallado

3 a 4 dientes de ajo machacados

4 cdas de aceite de oliva

1 cdta de sal

2 cdtas de sazonador Italiano

Hierva la pasta orzo en agua, según las instrucciones del paquete. Escurra el agua cuando esté listo y retire del fuego. Mientras se cocina el orzo, prepare el resto de los ingredientes: la mitad de los tomates “cherry”, exprima el jugo de limón, ralle el queso parmesano.

En un bowl pequeño, combine el jugo de limón con el ajo, la sal y sazonador italiano. Revuelva.

Lleve el orzo escurrido a un recipiente grande, luego agregue el resto de los tomates, espinacas y la mezcla de zumo de limón. Revuelva hasta combinar. Añada el queso parmesano. Continúe revolviendo para combinar. Incorpore las cerezas sin semillas picadas a la mitad.

Sirva con más queso parmesano rallado si lo desea.

Preserve en la nevera y sirva fresca.