Explicativo
Proporciona el contexto o los antecedentes, definición y detalles de un tema específico.
Leche de tigre: qué es y cómo se prepara
La chef Marilyn López comparte la receta de este exquisito platillo peruano lleno de sabor
29 de junio de 2024
86°bruma
La leche de tigre es un exquisito platillo peruano lleno de combinación de sabores para el paladar, el cual lleva este término en la gastronomía para referirse a un adobo líquido a base de cítricos utilizados en la curación del marisco o pescado durante la confección del ceviche.
De igual forma, esta bebida también es utilizado en ese país, Perú, para la resaca y se conoce por ser una bebida que brinda fuerza y ser refrescante.
Por su parte, esta bebida se cocina de varias formas dependiendo del país o el profesional que lo esté ejecutando. Según informó la chef Marilyn López a El Nuevo Día, un amigo peruano le comentó lo mucho que podría variar esta receta. Se le puede añadir frutas cítricas hasta pimientos o cebolla que, pero para López la cebolla lila es más que suficiente para confeccionar esta receta.
La leche de tigre no se puede conseguir en el supermercado, ya que se extrae del tradicional ceviche peruano al que luego se le añade más ingredientes. Aunque López argumenta que se puede elaborar de forma independiente, menciona que es mejor elaborarlo desde el principio del ceviche para que este tenga más sabor.
A raíz de esto, El Nuevo Día, en colaboración con la Chef Marilyn, te traemos una receta para que puedas elaborarlo en tu hogar.
Receta de leche de tigre:
Ingredientes
- Pescado blanco o marisco ya cocido y picado
- Sal
- Pimienta
- Cebolla morada
- Jengibre
- Lima
- Limón
- Leche evaporada
- Caldo de pescado
- Ají picante
- Ramitas de apio
- Cilantro fresco
- Leche de tigre
- 1 filete de Pescado en cubitos
- 1/4 taza de cebolla morada
- 2 dientes de ajo
- Chile
- 1 cdta de jengibre fresco rayado
- sal y azúcar
- 1/2 taza de zumo de lima (solo exprime mientras el zumo sale con facilidad). Si aprietas más obtendrás el amargor de la piel
- 4 tallos de cilantro fresco
Procedimiento para elaborar la leche de tigre sola:
- Exprime las limas lo más cerca que puedas al momento de servirlas para que no se amarguen y guárdalas con un cubito de hielo mientras las exprimes.
- Retira el cubito de hielo antes de licuar.
- Pon todo en la licuadora y pulsa de 3 a 6 veces o hasta que veas que ahora todo está en trozos pequeños.
- Pasar por un colador y presionar para sacar todo el jugo.
- Prueba la leche de tigre y ajusta el nivel de sal.
- Además, si está demasiado ácido añade azúcar.
- Deberías poder beberlo y disfrutarlo solo incluso sin pescado.
Ceviche peruano:
Ingredientes
- 1 lb de filete de pescado blanco , lenguado, lubina, mero o cualquier pescado firme de color blanco/rosado
- chile a gusto
- 1/2 cebolla morada en rodajas finas
- sal y pimienta a gusto
Procedimiento para preparar el ceviche:
- Dejamos reposar la cebolla 15 min con abundante sal para suavizar su sabor.
- Enjuagar y reservar.
- Cortar el pescado en cubos medianos, Los trozos que queden muy finos van a la leche de tigre.
- Mezclar el pescado con el chile, la cebolla, la sal y la pimienta y dejar reposar mientras hacemos la leche de tigre.
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